旬のおススめ!
牛肉の原体vol.3
前バラ(ブリスケ)
今回は前バラを紹介して行きます。
前バラは牛の腕の上部から腰回りにかけての部位です。
脂がのって柔らかく価格も手ごろなため、良く売れる部位です。
原体
スライスする前の状態です。
脂をそいでスライサーにかけて行きます。
美味しいすき焼き肉の出来上がり!
撮影者 中原秀真です。
浅井のつぶやき 43言目…。
皆さんこんにちは!
Aコープ長門店青果担当の浅井でございます♪
いやー、ここ最近はめちゃくちゃ寒いですねー。
雪も舞い降る今日この頃ですが・・・。
そんな日々を吹き飛ばさんと遥か南の沖縄からこの商品が届きました!
ピーチパインです!
パインと言えばフィリピンを連想してしまいそうですが、
このピーチパインは沖縄で栽培されているそうです。
その由来は桃の香りがするからだとか・・・。
そして甘味が強く、酸味が少ないのが特徴です!
特に甘いのは根元の部分だそうなので上下を切る際は切り過ぎないようにとの事です!
そして何より、このピーチパイン・・・。とっても希少なパインだそうです!
限られた土壌、限られた時期しか出荷されないレアなパインをこの機会に是非!
お試し下さい!
それではAコープでお待ちしていまーす♪
浅井のつぶやき 42言目…。
皆さんこんにちは!
Aコープ長門店青果担当の浅井でございます♪
さて今日ご紹介する商品は!
・・・えっ?いつものつぶやきがありませんか?
いやー、たまたまですよ。
たまたまそんな日があっただけです♪
・・・と言う訳で本日ご紹介いたしますのは!
本日宮崎からやって来た!
キンカンの「たまたま」です!
キンカンは栄養機能食品として知られておりビタミンC、ビタミンEが豊富に含まれております。
一口食べると柑橘らしい風味が広がり気分もリフレッシュでき、おまけに栄養も取れるなど良いとこ尽くしのキンカンを是非当店でお買い求め下さい!!
今日たまたま入って来たので紹介出来てよかったです。
Aコープでは2月もイベントいっぱいです!
2月19日(土)は「長門のぶちうまいもん 全部たべちゃろ」が開催されます!
青果コーナーでも地元長門の商品をどどーん!と揃えてお待ちしておりますので、
是非ご来店下さい!
今が旬!寒ぶり
もうすぐ2月、寒さの厳しい季節になりました。
今回は海水温も下がり、脂が乗って美味しくなった寒鰤をご紹介します。
今回ご紹介するブリは、仙崎港で水揚げされる10kg以上の1本釣りされた
天然ブリです。ブリは大きさによってハマチ、メジ、ブリと呼び名の変わる出世魚です。3~4kgぐらいからブリとして販売するお店もあります。4kg以上あれば十分大きいのですが、Aコープでは10kg近いもの、それ以上の大きさのものしかブリとして販売しません。
養殖の4~5kgのメジを販売しているという理由もあるのですが、それよりも4~5kgと10kgの魚体では脂の乗り方が全然違うので、お客様に本物のブリを知って貰いたいという思いで区別しています。
うちではブリを販売する上で、こだわっていることがあります。
もちろん大きさもですが、ただ重ければ良いわけではありません。
こだわりその1。
これはもう仕入れの目利きですが、競りで競り落とす際、同じ重さの魚体が並べてありますが、注意しているのは、長さの短い物を選ぶこと、肩(背中)が張っていること、尻尾まで太いこと、頭が小さく見える物、これらに注意しながら仕入れています。
理由は、重さが同じで長さが短い物を選ぶのは、長さが長いのは痩せているからです。肩が張っていて尻尾まで太い、頭が小さく見える物。これは、魚を見極める上でよく肥えている条件として考えています。
こだわりその2。
1本釣りのブリを仕入れること。
網に掛かったブリだと海中で死んだり、暴れてうっ血したり血が回って赤くなったりと身が良くないことがあります。それに比べて1本釣り漁法だと、活きの良いまま締める(活け〆)ことができます。
それに、氷結〆してあるなど魚の扱いが丁寧です。
これらにこだわって脂も乗って、自信を持って販売している良い寒ブリ!
切身や刺身で販売しています。
是非、ご賞味あれ。
牛肉の原体 vol.1
今回から牛肉の部位ごとの原体を掲載していきたいと思います。
第1回は「ヒレ」です!!
ヒレは皆さんご存じの通り、牛肉の部位の中でも一番価格が高い部分です。
当店のヒレは国内産の黒毛和牛しか取り扱っておりません。
最高の品質!!で提供させて頂いております。
想像とは全く違った形をしています。
これをカットすると
とても美味しそうな高級ステーキになりました。
ちなみに写真に写っているのは精肉のパートリーダー 中原秀馬さんです!